Ingrediënten
500 gr. asperges
1 ltr. kippenbouillon
1 dl. melk
2 prei
1 el. zonnebloemolie
125 ml. crème fraîche
1 el. maïzena of allesbinder
versgemalen peper
zout
Bereiding
- Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 3 cm.
- Breng de bouillon met de melk en de aspergestukjes tegen de kook aan en laat deze 15-20 minuten trekken zonder te koken.
- Maak de prei schoon, verwijder de donkergroene delen en snijd de rest in smalle ringetjes.
- Fruit ze 2 minuten in de hete olie en voeg ze bij de soep.
- Roer de crème fraiche los met de maïzena.
- Meng enkele lepels warme soep erdoor en schenk het roommengsel al roerend bij de soep. De soep mag niet koken.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.