Ingrediënten
300 gr. dunne asperges
9 dl kippen- of groentebouillon
snufje suiker
1 sjalot
30 gr. boter
30 gr. bloem
0,8 ltr. crème fraîche
1 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte kervel
zout
versgemalen peper
Bereiding
- Schil de asperges vanaf de kop 2 keer rond.
- Snijd de koppen (ca. 2 cm) van de asperges en houd die apart, snijd de rest in stukken.
- Breng de aspergestukken in de bouillon aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar.
- Pureer de asperges met een staafmixer of wrijf ze door een zeef in de koude bouillon.
- Kook intussen de koppen van de asperges in een beetje water met zout en een snufje suiker beetgaar in ca. 12 minuten.
- Snipper de sjalot fijn.
- Verhit de boter in een soeppan en fruit de sjalot glazig.
- Voeg de bloem toe en laat de roux al roerend ca. 2 minuten op laag vuur garen.
- Voeg het asperge-bouillonmengsel toe en breng de soep al roerend aan de kook.
- Voeg de aspergekoppen toe.
- Meng de crème fraîche met de peterselie en kervel.
- Roer het mengsel door de soep en breng de soep zo nodig verder op smaak met peper en zout.