Aspergeroomsoep met eiersalade op Limburgs roggebrood

Ingrediënten

 500 gr. witte asperges

 250 gr. groene asperges

 400 dl. gevogeltefond

 250 gr. crème fraîche

 25 gr. bourgondische schouderham

 8 eieren

 4 sneetjes Limburgs roggebrood

 zout en peper

 peterselie

 kerriepoeder

 mayonaise

 maggi aroma

Bereiding

• Schil de witte asperges.
• Doe de schillen in een pan samen met geschilde witte asperges totdat ze net onder water staan.
• Kook de asperges in circa 15-20 minuten goed gaar.
• Schil intussen de groene asperges (alleen de onderkant), snijd ze in schuine stukjes van circa 4 centimeter en kook ze apart in wat water met zout beetgaar.
• Giet ze af en laat ze onder de koude kraan schrikken en dan goed laten uitlekken.
• Snijd de Bourgondische schouderham in smalle reepjes.
• Hak de peterselie fijn.
• Kook ondertussen de eieren tot ze hard gekookt zijn en laat ze goed koud laten worden.
• Pel ze en prak ze met een vork in een kom goed fijn.
• Voeg naar smaak een paar eetlepels mayonaise toe, wat vers gehakte peterselie, peper, kerriepoeder en maggi aroma. Meng alles goed door elkaar.
• Zet de eiersalade in de koelkast.
• Pureer nu de gekookte witte asperges met een staafmixer en doe de puree in een pan.
• Voeg hierbij circa 0.75 liter van het gezeefde kookvocht toe en doe hierbij de 400 dl gevogeltefond.
• Breng het mengsel aan de kook en klop de crème fraîche erdoor.
• Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Schep kort voor het serveren de groene asperges en de reepjes ham erdoor.
• Haal de eiersalade uit de koelkast, beleg de sneetjes roggebrood hiermee en serveer dit bij de soep.
• Garneer de eiersalade eventueel met nog wat schouderham.