Ingrediënten
2 kg asperges
20 gr. zout
2 eieren
3 tl witte wijnazijn
120 gr. boter
nootmuskaat
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- De blanke saus wordt gemaakt in de tijd die de asperges nodig hebben om gaar te worden.
- Splits de eieren en doe de dooiers met de witte wijnazijn, de nootmuskaat, een vingergreep zout en een steekje boter in een pan met dikke bodem.
- Verwarm het mengsel langzaam en onder rustig roeren.
- Wanneer de massa glad is, beetje voor beetje de rest van de boter erdoor roeren. De saus mag niet te heet worden omdat ze dan gaat schiften.
- Wanneer de saus op dikte is, op smaak maken en op een rechaud warm houden.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Geef er een paar lepeltjes saus bij.