Ingrediënten
2 kg. asperges
20 gr. zout
5 dl kalfsfond
50 gr. bloem
50 gr. boter
1 ei
1/2 dl room
1/2 citroen
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Terwijl de asperges staan te garen is de saus aan de beurt.
- Smelt daarvoor 50 gram boter in een pannetje, laat ze uitbruisen zonder dat ze verkleurt en strooi er de bloem bij.
- Laat de roux onder voortdurend roeren vijf minuten garen, giet er de kalfsfond beetje bij beetje bij en laat de saus vijf tot tien minuten zachtjes doorkoken.
- Pers de citroen uit en zeef het sap.
- Splits het ei, roer de dooier door de room.
- Neem de saus van het vuur een roer de room door de saus.
- Breng de saus op smaak met wat citroensap.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Schep enkele lepeltjes Duitse saus over de asperges en serveer de rest in een apart sauskommetje.