Ingrediënten
100 gr. asperges (of ondereinden)
0,5 dl koksroom
1 el crème fraiche
0,5 dl droge witte wijn of Noilly Prat extra dry
0,5 dl aspergevocht
100 gr. boter
peper en zout
cayennepeper
Bereiding
- Kook de asperges of de ondereinden van de asperges gaar.
- Neem de asperges uit de pan en bewaar een halve deciliter van het kookvocht.
- Voeg hier de room, crème fraiche, witte wijn of Noilly Prat en gare asperges aan toe en laat dit samen inkoken tot de helft van het volume.
- Pureer de asperges met een staafmixer of in de keukenmachine en wrijf de massa door een zeef.
- Monteer de saus met de boter en breng het geheel op smaak met de peper, zout en cayennepeper.