Ingrediënten
250 gr. witte asperges
50 gr. dungesneden Serranoham
25 gr. geroosterde pijnboompitten
2 dl volle melk
1 teentje knoflook
50 gr. magere gerookte spekblokjes
1 stukje foelie
1 pot kalfsfond (ca 4 dl)
1 dl Madeira
tuinkers
zout
peper
Bereiding
- De asperges schillen en garen volgens het basisrecept.
Bewaar het kookvocht van de asperges. - Knoflook pellen en pletten.
- Melk aan de kook brengen met de spekblokjes, knoflook, foelie en een snufje zout en dit een half uur zachtjes laten koken.
- Oven verwarmen tot 100 graden.
- Plakken Serranoham uitspreiden op een stuk bakpapier en op een bakplaat , in het midden van de oven, ca 50 minuten laten drogen.
- Asperges in stukjes snijden. Kopjes even apart houden.
- Aspergestukjes met de aspergebouillon, fond en Madeira aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken.
- Aspergekopjes erbij doen en zodra alles weer kookt, het vuur uit draaien en alles met het deksel op de pan nog een kwartiertje laten garen.
- Aspergekopjes eruit vissen en over 4 grote cappuccinoglazen verdelen.
- Aspergestukjes met het kookvocht met een staafmixer zo glad mogelijk pureren en op smaak brengen met zout en peper en door een fijne bolzeef gieten.
- Gedroogde Serranoham met de pijnboompitten in een keukenmachine tot gruis malen.
- Melk zeven en met de staafmixer zo schuimig mogelijk opkloppen.
- Hete soep over de kommen verdelen en de opgeklopte melk erover lepelen.
- Bestrooien met het ham-pijnboompittengruis en enkele tuinkersblaadjes.