Ingrediënten
20 asperges (10 groene + 10 witte)
1/4 dikke Spaanse ui
2 grote tomaten
2 sneden brood
boter
1 el gehakte peterselie
1,5 dl room
1 snufje zout
4 eierdooiers
1 snufje nootmuskaat
Bereiding
- Schil de (witte) asperges met een dunschiller.
- Snijd de groene en witte asperges in de lengte door verdeel in 3 gelijke delen.
- Kook de aspergestukken ongeveer 10 min. in water met wat boter tot ze beetgaar zijn.
- Bewaar 4 dl van het kookvocht.
- Snipper de Spaanse ui fijn.
- Pel en ontpit de tomaten en snijd deze in blokjes.
- Ontkorst de sneetjes wit brood en snijd in deze blokjes.
- Bak de broodblokjes goudbruin in wat boter.
- Breng de 4 dl aspergekookvocht aan de kook en kook de Spaanse ui erin beetgaar.
- Voeg de aspergestukken toe en laat even doorkoken.
- Voeg eventueel wat zout naar smaak toe.
- Voeg de tomatenblokjes en de gehakte peterselie toe.
- Let op dat er slechts een weinig kookvocht is, net voldoende om goed vochtig te houden.
- Breng in een grote pan flink wat gezouten water aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en laat de 4 eierdooiers erin glijden.
- Schik de aspergecassoulet centraal in 4 diepe warme borden.
- Leng het nog resterende aspergevocht in de pan aan met een scheutje room en giet het over de asperges.
- Bestrooi met de broodcroutons.
- Haal de dooiers na 1,5 minuut uit het water en leg ze op de cassoulet.