Ingrediënten
4 el olijfolie
3 lenteuitjes in dunne ringen
6 eieren
zout
300 g witte asperges, geschild en gekookt
4 el fijngesneden peterselie
Bereiding
- Snijd de asperges in dunne lamellen.
- Verhit 2 el olie en bak hierin de lente-ui 3 a 4 min.
- Klop de eieren los met een snufje zout en roer de asperges, lente-ui, en peterselie erdoor.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan en schenk het eimengsel er in een keer in.
- Verdeel dit mengsel over de omelet en druk het plat.
- Laat de omelet op een zacht vuur garen tot de onderkant lichtbruin is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
- Keer de omelet met behulp van een bord.
- Schenk weer 1 el olie in de pan en laat de andere kant van de omelet lichtbruin worden.