Rundercarpaccio met gemarineerde asperges

Ingrediënten

 12 witte aspergetips

 12 groene aspergetips

 2 porties Rundercarpaccio

 2 el. pijnboompitten

 Parmezaanse kaaskrullen

 Mosterdsla

 Rode tatsoi (slablaadjes)

 Truffelolie

 Olijfolie

 ½ limoen

 Peper en zout

Bereiding

• Schil de witte en groene aspergetips (alleen het onderste gedeelte), snijd deze 1x schuin doormidden.
  
• Kook de witte aspergestukjes beetgaar en laat ze afkoelen in het kookvocht.
  
• Blancheer de groene aspergestukjes.
  
• Marineer de asperges in truffelolie met peper en zout.
  
• Bestrijk 2 borden met een beetje olijfolie en dresseer hierop de rundercarpaccio’s.
  
• Verdeel de aspergestukken over de 2 borden.
  
• Leg er wat Parmezaanse kaaskrullen bij.
  
• Rooster de pijnboompitten en verdeel over de carpaccio.
  
• Dresseer er wat mosterdsla en rode tatsoi op.
  
• Druppel er wat truffelolie overheen.
  
• Knijp de ½ limoen uit over de 2 gerechten.
  
• Draai er verse peper en zout over.